Cette recette associe la délicatesse de la sole à la saveur torréfiée du beurre noisette et au croquant des petits pois mange-tout.
Le beurre noisette, également appelé beurre brun, est une technique culinaire française qui consiste à chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et un arôme de noisette
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole moyenne
Plonger les petits pois mange-tout dans l'eau bouillante pendant deux minutes
Égoutter immédiatement les petits pois et les refroidir dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur
Sécher délicatement les petits pois avec du papier absorbant
Assaisonner les filets de sole avec du sel et du poivre des deux côtés
Saupoudrer légèrement les filets de farine en tapotant pour enlever l'excédent
Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé avec l'huile d'olive
Déposer les filets de sole dans la poêle chaude
Cuire pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce que la face inférieure soit dorée
Retourner délicatement les filets avec une spatule
Poursuivre la cuisson deux à trois minutes supplémentaires
Retirer le poisson de la poêle et le réserver au chaud
Baisser le feu à moyen et ajouter le beurre dans la poêle
Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les noisettes concassées
Remuer constamment jusqu'à ce que le beurre devienne doré et que les noisettes soient légèrement toastées
Ajouter les petits pois mange-tout dans la poêle et les réchauffer une minute
Disposer les petits pois sur les assiettes de service
Déposer les filets de sole sur les petits pois
Napper généreusement avec le beurre noisette et les noisettes
Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée