Cette recette revisite le filet de porc en l'associant à une sauce aux fraises relevée d'épices et d'herbes aromatiques. Le processus de saisie permet de conserver la jutosité de la viande avant de la cuire lentement au four, garantissant ainsi un plat tendre et gourmand.
Inspirée d'une ancienne recette, cette version revisitée met en avant un filet de porc soigneusement saisi à la poêle et cuit au four, afin de préserver toutes ses saveurs. L'ajout de fraises apporte une touche de fraîcheur inattendue qui surprend agréablement les papilles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la vinaigrette aux framboises avec des oignons verts émincés, du sucre brun, de la paprika et de la sauce Worcestershire, puis réserver le mélange.
Rincer le filet de porc et le piquer légèrement avec une fourchette pour permettre aux épices de mieux pénétrer.
Assaisonner généreusement la viande avec du sel casher, du poivre et du romarin séché en massant bien tous les côtés.
Dans une poêle ou un plat à rôtir placé sur deux brûleurs, faire chauffer un mélange d'huile d'olive et de margarine à feu moyen-vif.
Saisir le filet de porc sur toutes ses faces, y compris les extrémités, pendant environ une minute par face afin de sceller les jus à l'intérieur.
Réduire le feu à moyen et ajouter le mélange de vinaigrette, en veillant à bien enrober la viande.
Prélever une partie du jus de cuisson dans une petite casserole et réserver pour plus tard.
Transférer le plat avec le filet et une portion de la sauce dans le four. Placer une casserole d'eau sur la grille inférieure pour maintenir l'humidité pendant la cuisson.
Incorporer des fraises fraîches au reste de la sauce dans la petite casserole et laisser mijoter doucement sur feu doux.
Arroser le filet avec la sauce toutes les 20 minutes afin de bien l'imprégner des saveurs pendant la cuisson au four.
Vérifier la cuisson en piquant la viande : la chair doit être légèrement rebondie et les jus clairs lorsqu'on perce le centre.
Sortir le filet du four et laisser reposer pendant environ 5 minutes.
Découper le filet en tranches sur un plat de service et napper de sauce aux fraises chaude avant de déguster.