Filet de porc rôti au four avec une sauce sucrée-salée aux fraises et framboises, parfumé au romarin.
Cette recette est une création moderne qui marie le sucré et le salé, à l'image des plats de la Renaissance française où les fruits étaient souvent associés à la viande.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la vinaigrette aux framboises avec des oignons verts émincés, du sucre brun, de la paprika et de la sauce Worcestershire, puis réserver le mélange.
Rincer le filet de porc et le piquer légèrement avec une fourchette pour permettre aux épices de mieux pénétrer.
Assaisonner généreusement la viande avec du sel casher, du poivre et du romarin séché en massant bien tous les côtés.
Dans une poêle ou un plat à rôtir placé sur deux brûleurs, faire chauffer un mélange d'huile d'olive et de margarine à feu moyen-vif.
Saisir le filet de porc sur toutes ses faces, y compris les extrémités, pendant environ une minute par face afin de sceller les jus à l'intérieur.
Réduire le feu à moyen et ajouter le mélange de vinaigrette, en veillant à bien enrober la viande.
Prélever une partie du jus de cuisson dans une petite casserole et réserver pour plus tard.
Transférer le plat avec le filet et une portion de la sauce dans le four. Placer une casserole d'eau sur la grille inférieure pour maintenir l'humidité pendant la cuisson.
Incorporer des fraises fraîches au reste de la sauce dans la petite casserole et laisser mijoter doucement sur feu doux.
Arroser le filet avec la sauce toutes les 20 minutes afin de bien l'imprégner des saveurs pendant la cuisson au four.
Vérifier la cuisson en piquant la viande : la chair doit être légèrement rebondie et les jus clairs lorsqu'on perce le centre.
Sortir le filet du four et laisser reposer pendant environ 5 minutes.
Découper le filet en tranches sur un plat de service et napper de sauce aux fraises chaude avant de déguster.