Ce plat associe la tendreté du cabri à la fraîcheur des asperges, accompagné d'une purée onctueuse de céleri.
Le cabri est souvent utilisé dans les repas de fête pour sa chair tendre et son goût délicat.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Peler le céleri et le couper en morceaux. Les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter le céleri et le mixer avec le lait et le beurre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Éplucher les asperges et retirer la partie dure des pieds. Les cuire à la vapeur pendant 8 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Saler et poivrer les filets de cabri. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif.
Saisir les filets de cabri 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Laisser reposer les filets 5 minutes hors du feu, couverts d’une feuille de papier d’aluminium.
Dresser les assiettes en déposant un lit de purée de céleri, les asperges disposées à côté et le filet de cabri tranché sur la purée.
Ajouter un filet d’huile d’olive sur les asperges et servir immédiatement.