Cette recette associe un filet de bœuf tendre, mariné dans une préparation aromatique, à une compotée d'oignons caramélisés et de champignons savoureux.
Le mariage du bœuf avec les oignons caramélisés et les champignons est un classique de la cuisine française, revisité ici avec une marinade parfumée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade en mélangeant dans un grand bol l'échalote émincée, le vinaigre balsamique, la sauce soja, la moutarde de Dijon, le miel et les gousses d'ail pressées
Déposer le filet de bœuf dans la marinade, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures en retournant la viande occasionnellement
Préchauffer le four à 210°C
Retirer le filet de la marinade et l'éponger délicatement
Saler et poivrer généreusement la surface de la viande
Déposer le filet dans un plat de cuisson légèrement huilé et enfourner pour 30 à 35 minutes selon le degré de cuisson souhaité
Pendant la cuisson du bœuf, préparer la compotée en faisant chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle
Ajouter les oignons émincés et laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser
Incorporer les champignons coupés en quartiers et le thym effeuillé
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau
Verser le vin de Madère et laisser réduire presque complètement
Ajouter le bouillon de bœuf et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide
Retirer du feu et ajuster l'assaisonnement avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre
Laisser reposer le filet de bœuf hors du four pendant 10 minutes avant de le trancher
Servir les tranches de filet nappées de la compotée d'oignons et champignons