Un filet de boeuf tendre et parfumé, cuit à la perfection et servi avec une sauce au poivre et au cognac
Le filet de boeuf au poivre est un plat qui a été créé dans les années 1960 par un chef français qui voulait créer un plat qui allierait la tendresse du filet de boeuf avec la saveur du poivre
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placez les filets de boeuf sur une planche à découper et essuyez-les avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité
Saupoudrez les filets de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en veillant à bien répartir les ingrédients
Laissez reposer les filets à température ambiante pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer
Faites chauffer 1 1/2 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange commence à fumer
Ajoutez les filets de boeuf dans la poêle et réduisez le feu à moyen, en veillant à ne pas brûler les filets
Faites cuire les filets pendant 4 minutes d'un côté et 3 minutes de l'autre, pour obtenir une cuisson medium-rare
Retirez les filets de la poêle et placez-les sur une assiette, en les couvrant d'une feuille d'aluminium pour les garder au chaud
Jetez tout le gras de la poêle, sauf 1 cuillère à soupe, et ajoutez les échalotes, en les faisant cuire pendant 2 minutes à feu moyen
Ajoutez le bouillon de boeuf et faites cuire pendant 4-6 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et que les échalotes soient tendres
Ajoutez le cognac et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires, en veillant à ce que le liquide soit réduit et que la sauce soit dense
Retirez la poêle du feu et ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, en les faisant fondre lentement pour créer une sauce onctueuse
Servez les filets de boeuf chauds, nappés de la sauce au poivre et au cognac, et parsemez de persil frais si désiré