Féves croustillantes accompagnées de pancetta et de feuilles de sage, préparées après une cuisson longue et une friture croustillante.
Les féves à la pancetta sont un classique de la cuisine italienne, où les féves sont souvent utilisées dans de nombreuses recettes traditionnelles, notamment dans la région de Toscane.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire tremper les féves dans de l'eau pendant la nuit
Mettre les féves dans une casserole avec de l'eau fraîche, des gousses d'ail, des feuilles de laurier et du sel à goût
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 à 1 heure et demie
Vérifier si les féves sont cuites en les goûtant, elles doivent être tendres
Mettre les féves dans un plat pour les laisser refroidir et sécher
Chauffer de l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume, puis ajouter la pancetta et les feuilles de sage
Pendant que la pancetta cuit, saupoudrer les féves de farine, elles doivent être bien enrobées
Lorsque la pancetta est cuite, laisser la dans la poêle et ajouter les féves à l'huile, en formant une seule couche au fond de la poêle
Laisser les féves frire et devenir croustillantes, puis les retirer à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un plat
Continuer à ajouter les féves jusqu'à ce que toutes soient frites, puis les recouvrir de pancetta et de feuilles de sage