Plat emblématique du Brésil, cette feijoada associe des haricots noirs à un mélange de viandes fumées pour un résultat riche et savoureux.
La feijoada trouve ses origines dans la cuisine des esclaves brésiliens qui utilisaient les morceaux de viande moins nobles. Elle est aujourd'hui considérée comme le plat national du Brésil.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire tremper les haricots noirs dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures
Dans un récipient séparé, dessaler le bœuf séché en le trempant dans plusieurs eaux
Égoutter les haricots et les mettre dans une grande cocotte avec le jarret de porc et le bœuf dessalé
Couvrir largement d'eau et porter à ébullition à feu moyen
Réduire le feu et laisser mijoter environ 2 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres
Ajouter les autres viandes et la feuille de laurier, poursuivre la cuisson 30 minutes
Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à coloration
Incorporer le persil et le cumin, puis prélever un peu de bouillon de cuisson
Écraser une partie des haricots avec ce mélange avant de le réintégrer à la cocotte
Laisser réduire encore 30 minutes en surveillant la consistance
Retirer toutes les viandes et les couper en morceaux avant de les présenter
Servir les haricots dans un plat creux accompagnés des viandes