Une recette simple de farfalle liées par une sauce crémeuse à l'ail et au basilic frais, agrémentée de petits pois tendres et de lanières de jambon cru.
L'association de la charcuterie affinée et des petits pois est un classique de la cuisine du nord de l'Italie, où les sauces à base de crème et d'herbes fraîches accompagnent traditionnellement les pâtes courtes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Remplir une grande casserole d'eau, ajouter une poignée de gros sel et porter le tout à ébullition.
Pendant que l'eau chauffe, éplucher la gousse d'ail, la dégermer puis la hacher très finement.
Rincer les brins de basilic sous l'eau froide, les sécher délicatement avec du papier absorbant, séparer les feuilles et les ciseler.
Couper les tranches de jambon cru en fines lanières sur une planche à découper.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une sauteuse, puis y faire suer l'ail haché pendant environ deux minutes sans le faire brunir.
Verser la crème liquide dans la sauteuse, ajouter les petits pois encore congelés et laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes.
Plonger les farfalle dans l'eau bouillante et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente.
Incorporer le parmesan râpé, le basilic ciselé et les lanières de jambon cru dans la sauce au dernier moment, puis mélanger pour faire fondre le fromage sans porter à ébullition.
Prélever une petite louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Mélanger les pâtes égouttées directement dans la sauteuse avec la sauce crémeuse pendant une minute, en ajoutant un trait d'eau de cuisson si nécessaire pour liquéfier la sauce.
Goûter, ajouter une pincée de poivre moulu ainsi qu'un peu de sel si la charcuterie ne suffit pas à assaisonner l'ensemble, puis servir immédiatement dans des assiettes creuses.