Une recette réconfortante de farfalle enrobées d'une sauce à la crème entière, accompagnées de champignons sautés dans le gras de poitrine fumée croustillante.
Cette recette s'inspire de la tradition culinaire familiale où la garniture est saisie directement dans le gras rendu par la poitrine fumée pour concentrer l'ensemble des sucs de cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une grande casserole.
Brosser doucement les champignons de Paris, découpez-les en lamelles régulières et émincez le blanc ainsi que le vert des cébettes en les séparant.
Taillez la poitrine fumée en lardons réguliers et hachez finement les gousses d'ail.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Retirez les lardons de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant, en conservant le gras extrait dans la poêle.
Dans la même poêle contenant le gras des lardons, faites revenir les champignons et le blanc des cébettes pendant 5 minutes à feu vif.
Ajoutez l'ail haché à la poêle et poursuivez la cuisson durant 1 minute en remuant pour éviter qu'il ne brûle.
Plongez les farfalle dans l'eau bouillante et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente.
Verser la crème liquide entière dans la poêle avec les champignons, puis laissez réduire à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d'eau de cuisson.
Incorporez les farfalle, les lardons croustillants et le parmesan râpé directement dans la poêle avec la sauce crémeuse.
Mélangez délicatement sur feu très doux pendant 1 minute afin que la sauce enrobe bien les pâtes, en ajoutant un trait d'eau de cuisson si besoin pour assouplir la sauce.
Donnez quelques tours de moulin de poivre noir et parsemez avec le vert des cébettes avant de servir immédiatement dans des assiettes creuses.