Préparez des étoiles à la cannelle revisitées en mélangeant des blancs d'œufs montés avec du sucre glace, de la cannelle moulue et des amandes moulues, puis façonnez et faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement beiges.
Les étoiles à la cannelle ont une origine médiévale, où la cannelle était un ingrédient de luxe. Cette recette revisitée rend hommage à cette tradition tout en y apportant une touche moderne.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Séparez les blancs des jaunes d'œufs et réservez les jaunes pour une autre utilisation.
Montez les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron afin d'obtenir du volume.
Incorporez progressivement le sucre glace aux blancs montés, en fouettant pendant environ 8 minutes pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Mélangez délicatement la cannelle moulue et les amandes moulues, puis incorporez ce mélange à la meringue en plusieurs fois, en veillant à conserver le maximum de légèreté.
Si désiré, ajoutez une cuillère à soupe de rhum pour une subtile note enivrante.
Divisez la préparation en portions plus petites et enveloppez chaque portion dans du film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffez votre four à 320°F (160°C) et préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace, étalez la pâte entre deux feuilles de film plastique jusqu'à une épaisseur d'environ 5 mm.
Utilisez un emporte-pièce en forme d'étoile préalablement trempé dans de l'eau froide pour découper les biscuits sans qu'ils ne collent.
Reconstituez la pâte avec les chutes si nécessaire et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.
Dorez chaque cookie avec une petite quantité de meringue réservée à l'aide d'un pinceau, en ajustant l'assaisonnement avec un filet de jus de citron si vous le souhaitez.
Enfournez les biscuits et surveillez leur cuisson, ils doivent prendre une légère nuance beige pour être parfaits.
Laissez refroidir les cookies sur la plaque avant de les ranger dans une boîte hermétique pour conserver leur fraîcheur jusqu'à deux semaines.