Un satay de boeuf mariné dans un mélange de café, de cerises et de sauces, accompagné d'un aspic léger et parfumé
Cette recette est inspirée de la cuisine asiatique et de la tradition française de préparer des aspics
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne
Ajouter les os de boeuf et les faire dorer de chaque côté
Ajouter les oignons, les carottes, les gousses d'ail et les herbes, ainsi que le café et l'eau
Porter à ébullition, puis réduire la chaleur à feu très doux pendant 3 heures
Ajouter les cerises et laisser mijoter encore 30 minutes
Retirer les os et les légumes, et passer le liquide à travers une passoire grossière dans un pot
Réfrigérer pendant la nuit, et enlever la graisse congelée de la surface
Réchauffer le bouillon à feu très doux
Battre légèrement le blanc d'oeuf dans le bouillon
Cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit coagulé
Passer le liquide à travers un linge pour enlever le blanc d'oeuf et les autres solides, laissant un liquide très clair
Verser le liquide dans un bol ou un plat à four résistant à la chaleur
Saupoudrer de gélatine, et chauffer à feu très doux sur le poêle
Dès que la gélatine est dissoute, réfrigérer
Cela donnera un aspic très ferme, qui tiendra sa forme et ne fondra pas à température ambiante
Pour la sauce satay, mélanger le beurre de cacahuète, l'huile d'olive, le poivre et la sauce soja dans une petite poêle à feu moyen
Faire griller légèrement les lanières de boeuf
Badigeonner légèrement de beurre fondu si nécessaire
La viande devrait être à peine cuite, pas trop cuite ou dure
Badigeonner légèrement les lanières de boeuf de sauce satay, et réfrigérer pendant environ 1 heure pour refroidir
Réfrigérer les assiettes de service
Trancher l'aspic
Les tranches d'aspic devraient être grossièrement de la même forme que les lanières de boeuf, et environ deux fois plus épaisses
Assembler le plat en plaçant une tranche de boeuf avec de la sauce, en la superposant avec des tranches de cerises, puis en la couvrant d'une tranche d'aspic
Garnir de cerises si désiré