Cette recette d'origine mexicaine propose une marinade épicée à base de piments rouges séchés qui attendrit la viande pendant plusieurs heures avant une cuisson lente au four.
Ce plat trouve ses origines dans les traditions culinaires du nord du Mexique où les piments séchés étaient utilisés pour conserver et parfumer la viande.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade en faisant tremper les piments séchés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent
Mixer les piments égouttés avec l'oignon, l'ail et les épices pour obtenir une pâte homogène
Découper l'épaule de porc en gros cubes d'environ 4 centimètres
Mélanger la viande avec la préparation aux piments dans un récipient couvert
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures
Préchauffer le four à 160 degrés
Transférer la viande et sa marinade dans un plat allant au four avec couvercle
Cuire pendant deux heures et demie en remuant occasionnellement
Vérifier la cuisson : la viande doit se défaire facilement à la fourchette
Laisser reposer quelques minutes avant de servir