Des entrecôtes cuites à point, nappées d'une sauce au vin rouge réduite, accompagnées d'une purée de panais onctueuse.
La sauce au vin rouge est un grand classique de la cuisine française qui met en valeur les viandes rouges depuis des siècles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen
Ajouter l'échalote et le panais coupé en dés, faire revenir 4 minutes
Verser le vin rouge et le fond de veau, laisser réduire de moitié
Filtrer la sauce et rectifier l'assaisonnement
Dans une poêle chaude, faire dorer les entrecôtes salées et poivrées des deux côtés
Cuire les champignons dans la même poêle avec un peu de beurre
Faire cuire les panais restants dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté
Égoutter et écraser les panais avec la crème et le lait
Disposer la viande dans un plat allant au four avec la sauce et cuire 12 minutes
Dresser la purée dans les assiettes, ajouter les entrecôtes et napper de sauce
Parsemer de thym frais avant de servir