Cette recette associe la tendreté de l'échine de porc à la douceur du chou rouge et des pommes dans une préparation mijotée lentement.
Les plats mijotés au chou rouge sont traditionnels dans plusieurs régions de France, particulièrement pendant les saisons froides.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Assaisonner généreusement l'échine de porc avec du sel et du poivre des deux côtés
Émincer le chou rouge en lamelles assez fines et le disposer au fond de la mijoteuse
Répartir les pommes de terre coupées en morceaux sur le chou
Disposer les quartiers de pommes uniformément sur les pommes de terre
Déposer l'échine de porc sur cette base de légumes et fruits
Mélanger dans un récipient le vinaigre de cidre, le vin blanc, le sucre cassonade, les graines de carvi et la pincée de muscade
Verser délicatement ce mélange autour de la viande sans la rincer
Couvrir et laisser mijoter à puissance moyenne pendant 4 heures
À la fin de la cuisson, retirer délicatement la viande et la mettre sur une planche à découper
Laisser reposer la viande couverte pendant une dizaine de minutes
Rectifier l'assaisonnement du chou et des pommes de terre avec un peu de sel si nécessaire
Dresser les légumes et fruits mijotés sur un grand plat de service
Trancher l'échine de porc en parts épaisses
Disposer les tranches de porc sur le lit de chou et pommes
Arroser le tout avec le jus de cuisson restant avant de servir