Un plat traditionnel français préparé avec du veau, des légumes et des herbes
La daube de veau est un plat traditionnel français qui remonte au Moyen Âge
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez le veau en retirant et en jetant toute la graisse visible
Laissez la viande atteindre la température ambiante
Enroulez la viande en un rouleau, en tournant étroitement un bord à l'intérieur et au-dessus de lui-même, comme un rouleau de jelly
Coupez 4 ou 5 longueurs de 30 cm de fil de cuisine et attachez le rouleau pour qu'il conserve sa forme uniforme
Assaisonnez le rouleau entier avec du sel et du poivre fraîchement moulu
Placez une grande marmite ou une poêle de braisage sur feu vif
Ajoutez l'huile de canola et chauffez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle commence à briller
Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés
Cela prendra environ 10 minutes, ne vous dépêchez pas à cette étape car la coloration ajoute une saveur importante au plat
Retirez la viande et ajoutez les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail à la poêle
Faites cuire les légumes pendant environ 6 minutes, puis ajoutez le vin blanc sec
Laissez-le bouillir, en grattant les côtés et le fond de la poêle pour enlever tous les morceaux de viande dorés
Ajoutez 3 tasses de bouillon de poulet et portez à ébullition, puis réduisez le feu à feu doux
N'ajoutez plus de sel ou de poivre à aucun moment, car les saveurs se concentreront au fil de la cuisson et l'assaisonnement de la viande avant de la faire dorer sera probablement suffisant
Vous pouvez également ajuster l'assaisonnement à la fin de la cuisson
Remettez la viande dans la poêle, si la viande n'est pas immergée au moins à moitié dans le mélange de vin et de bouillon, ajoutez plus de bouillon jusqu'à ce qu'elle le soit, jusqu'à une tasse supplémentaire
Couvrez la poêle et ajustez le feu pour que le liquide soit à feu doux
Faites cuire pendant 2 à 2 heures et demie, en retournant la viande au moins une fois à mi-cuisson
Lorsque la viande est tendre et molle au toucher, retirez le rouleau de veau de la poêle et placez-le sur une assiette
Couvrez-le de papier aluminium pour le garder au chaud
Augmentez le feu sous le liquide restant et portez à ébullition, puis faites cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié
Vérifiez si il a atteint une épaisseur de sauce en trempant une cuillère dans le liquide, en retournant la cuillère et en faisant glisser votre doigt à travers le liquide qui recouvre la cuillère, si cela laisse une marque claire, il a probablement épaissi suffisamment
Filtrez le liquide à travers un tamis à trous fins pour enlever les légumes
Répandez la sauce sur la viande ou servez-la dans un bol à part