La daube d'agneau aux fruits secs est un plat mijoté à base d'agneau, d'oignons, d'ail, de carottes et de divers épices, cuit dans une sauce riche avec des fruits secs et des amandes.
La daube est un héritage culinaire provençal qui a traversé les siècles, initialement plat de paysans, elle s'est enrichie au fil du temps de diverses influences, notamment avec l'ajout de fruits secs qui lui confèrent une saveur unique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans le fond d'une cocotte en fonte de 4 à 5 quarts.
Faites dorer les cubes d'agneau dans l'huile, en les retournant régulièrement, puis retirez-les de la cocotte.
Ajoutez les oignons à la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées et faites-les cuire pendant 1 minute.
Ajoutez les carottes et faites-les cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez le curry, le sel, le poivre, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le zeste de citron et les feuilles de romarin, et mélangez bien.
Ajoutez l'eau et le vin rouge, et portez à ébullition.
Réduisez le feu et ajoutez les tomates en boîte, le vinaigre balsamique et les cubes d'agneau.
Ajoutez les fruits secs, le jus de citron et les amandes effilées.
Assaisonnez à votre goût et ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Couvrez la cocotte et placez-la dans le four pendant 75 à 90 minutes, en vérifiant régulièrement pour ajouter de l'eau si nécessaire.
Lorsque l'agneau est tendre et que les fruits secs ont ramolli, retirez la cocotte du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.