Cette daube de bœuf mijotée longuement dans du vin rouge développe des saveurs profondes et une viande extrêmement tendre
La daube provençale était traditionnellement préparée dans une daubière, un récipient en terre cuite qui donna son nom à ce mètre
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 150°C
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif
Saisir les morceaux de bœuf par petites quantités jusqu'à coloration sur toutes les faces
Retirer la viande et réserver
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés jusqu'à transparence
Ajouter l'ail pressé et poursuivre la cuisson une minute
Saupoudrer de farine et remuer pour obtenir un roux légèrement coloré
Verser progressivement le vin rouge en déglacant les sucs de cuisson
Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, le laurier et le romarin
Remettre la viande dans la cocotte avec son jus
Couvrir et enfourner pour 2 heures 30 minutes
Ajouter les carottes coupées en rondelles et les champignons émincés
Poursuivre la cuisson au four 45 minutes supplémentaires
Retirer les herbes aromatiques avant de servir
Parsemer de persil frais ciselé au moment du service