Curry de bœuf mijoté longuement dans un lait de coco onctueux, relevé d'épices chaudes et d'un filet de citron pour l'équilibre. Simple à préparer, il séduit par sa profondeur de saveur.
Recette inspirée d'une page cuisine lue au Panama; elle rappelle les plats de fête que l'on prépare pour un anniversaire familial.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les ingrédients : hachez l'oignon finement (environ 2 tasses), émincez l'ail, râpez le gingembre et coupez le bœuf en cubes réguliers de 2–3 cm.
Assaisonnez le bœuf avec 1 c. à c. de sel et 0,5 c. à c. de poivre. Dans une grande poêle ou cocotte, chauffez l'huile à feu moyen-vif et faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour éviter de surcharger la surface. Réservez la viande dorée.
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen, ajoutez un filet d'huile si nécessaire et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser (8–10 minutes). Ajoutez l'ail et le gingembre, faites sauter 1 minute pour libérer les arômes.
Incorporez les épices : garam masala, curcuma, cumin et piment. Faites cuire les épices 1 minute en remuant pour les torréfier légèrement sans les brûler, ce qui intensifie leur parfum.
Remettez le bœuf dans la cocotte, versez la boîte de tomates concassées et mélangez pour enrober la viande. Ajoutez l'eau, le sucre et portez à petites ébullitions, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 45–50 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Versez le lait de coco, mélangez et poursuivez la cuisson à découvert 10–15 minutes pour épaissir légèrement la sauce et harmoniser les saveurs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez. Laissez reposer 10 minutes pour que la sauce s'assaisonne. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.
Servez chaud avec du riz basmati, des pains plats ou une garniture de légumes sautés selon votre préférence.