Recette de croquettes croustillantes de riz et purée au four, idéales pour l'apéritif ou en accompagnement d'une salade verte.
Les croquettes, originaires d'Espagne, ont été adoptées et adaptées dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Cette recette moderne allie le croustillant de la chapelure au confort de la purée et du riz.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 200°C et chemisez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.
Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre et le riz cuit jusqu'à obtenir une texture homogène ; écrasez légèrement les grains de riz avec une fourchette si besoin.
Ajoutez l'œuf, le parmesan râpé, le persil ciselé, une pincée de sel et de poivre ; mélangez vigoureusement pour bien lier la préparation.
Formez des boules ou des galettes de la taille souhaitée (environ 8 pour des portions standard, ou plus petites pour des bouchées) en vous humidifiant les mains pour éviter que la préparation ne colle.
Roulez chaque croquette dans la chapelure pour bien enrober, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement ; badigeonnez ou vaporisez d'un léger filet d'huile d'olive.
Enfournez 18 à 22 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les croquettes soient dorées et croustillantes à l'extérieur.
Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four avant de servir pour qu'elles se raffermissent légèrement et tiennent mieux.
Servez tiède, accompagnées d'une sauce au yaourt citronné, d'une salade verte ou en mini-format pour l'apéritif.