Ces croquettes fondantes allient la saveur caractéristique du jambon de Bayonne au fromage de brebis des Pyrénées, le tout accompagné d'un aïoli relevé au paprika fumé.
Les croquettes trouvent leur origine dans la cuisine espagnole mais se sont adaptées aux produits régionaux français, comme ici avec le jambon de Bayonne et les fromages de brebis du Pays Basque.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen
Ajouter la farine et cuire en remuant constamment pendant deux minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement
Verser le lait progressivement tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux
Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe et se détache des parois de la casserole
Incorporer le jambon coupé en petits dés, le fromage râpé et la noix de muscade
Saler modérément en tenant compte de la salaison du jambon et du fromage
Étaler la pâte obtenue dans un plat rectangulaire et laisser refroidir complètement
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures
Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure panko
Façonner la pâte refroidie en petits cylindres réguliers
Passer chaque croquette successivement dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure
Disposer les croquettes panées sur une grille et les réfrigérer vingt minutes avant la cuisson
Pour l'aïoli, mélanger la mayonnaise avec l'ail pressé, le jus de citron et le paprika fumé
Réserver la sauce au frais jusqu'au moment de servir
Chauffer l'huile de friture dans une grande casserole jusqu'à 180°C
Frire les croquettes par petites quantités pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes
Égoutter sur du papier absorbant
Servir immédiatement avec l'aïoli au paprika fumé