Recette de croquettes de veau à la sauce blanche, servies avec des frites ou du pain frais
Les croquettes de veau sont un classique de la cuisine française, souvent servies dans les bistros et les restaurants
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen
Ajouter le veau, l'oignon, le vin blanc, les feuilles de laurier, la noix de muscade et le thym, faire bouillir puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes
Égoutter le bouillon et le réserver, ainsi que la viande
Hacher finement la viande et la mettre dans un bol
Faire fondre le beurre restant dans la poêle, ajouter la farine et remuer pendant quelques minutes à feu doux
Ajouter progressivement le bouillon reserved, faire cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe
Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger bien
Ajouter la viande hachée et mélanger à nouveau
Laisser refroidir la mixture, puis la couper en petits cylindres
Rouler les croquettes dans les miettes de pain, puis dans les blancs d'œufs battus et enfin dans les miettes de pain à nouveau
Faire frire les croquettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes
Égoutter les croquettes sur du papier absorbant et les servir chaudes