Cette recette de crème brûlée aux marrons et cognac offre une texture onctueuse associée à la saveur douce des marrons et au parfum subtil du cognac.
Les marrons sont souvent associés aux traditions hivernales. L'ajout de cognac apporte une note chaleureuse qui rappelle les veillées de Noël.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 150°C et disposez 6 ramequins dans un plat à gratin.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème.
Portez le mélange à ébullition douce, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait vanillé chaud sur les jaunes en remuant délicatement pour éviter de cuire les œufs.
Ajoutez les marrons en purée et le cognac, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Répartissez la crème dans les ramequins, puis versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour un bain-marie.
Enfournez pour 35 à 40 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez les crèmes au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin d'une cuillère à soupe de sucre puis caramélisez le dessus au chalumeau.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant.