Cette recette associe la viande de porc à une compotée aigre-douce de rhubarbe relevée de gingembre frais.
La rhubarbe, bien que souvent utilisée en dessert, se marie particulièrement bien avec les viandes grasses comme le porc grâce à son acidité naturelle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C
Saisir les côtes de porc dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une coloration dorée des deux côtés
Terminer la cuisson des côtes de porc au four pendant une dizaine de minutes
Dans une autre poêle, faire revenir les échalotes émincées avec l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Ajouter la rhubarbe coupée en tronçons et laisser compoter quelques minutes
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié
Incorporer le vinaigre balsamique et le sirop d'érable puis laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre
Terminer en ajoutant le beurre froid en morceaux pour lier la sauce
Servir les côtes de porc nappées de la compotée de rhubarbe