Découvrez une méthode de cuisson braisée qui conserve toute la tendreté des côtes de porc. Les oignons émincés confisent doucement dans un bouillon savoureux avant de lier la sauce.
Le braisage est une technique classique de la cuisine française traditionnelle. Elle permet d'attendrir les morceaux de porc qui ont tendance à se dessécher lors d'une cuisson rapide à la poêle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les oignons jaunes et les émincer finement en lanières régulières.
Faire chauffer l'huile de tournesol et le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif.
Saisir les côtes de porc environ trois minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée.
Retirer temporairement la viande de la cocotte et la réserver dans une assiette.
Déposer les oignons émincés dans la cocotte et les faire suer pendant cinq minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Replacer les côtes de porc sur le lit d'oignons et poivrer généreusement l'ensemble.
Verser le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte pour recouvrir partiellement la viande.
Couvrir la cocotte, réduire le feu au minimum et laisser mijoter à petit bouillon pendant cinquante minutes.
Retirer la viande de la cocotte et la disposer sur un plat de service chaud couvert d'une feuille de papier aluminium.
Délayer la farine dans deux cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange fluide et sans grumeaux.
Verser ce mélange dans le jus de cuisson frémissant tout en fouettant régulièrement.
Laisser réduire la sauce à feu moyen pendant trois à cinq minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère.
Napper les côtes de porc avec la sauce aux oignons bien chaude avant de servir.