Cette recette de côtelettes d'agneau marinées aux herbes fraîches est simple à préparer, mais impressionne toujours les convives. Les herbes fraîches apportent une touche aromatique et délicate, tandis que la cuisson au grill donne une texture parfaite. Idéal pour un dîner élégant ou un repas en plein air.
Les herbes fraîches sont essentielles pour cette recette. N'hésitez pas à en utiliser généreusement, car elles perdent une partie de leur arôme à la cuisson. En Grèce, cette recette est souvent servie avec une salade de tomates et de concombres pour un repas estival parfait.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
La veille ou au moins une heure avant la cuisson, salez et poivrez généreusement les côtelettes d'agneau.
Badigeonnez les côtelettes d'huile d'olive extra vierge en les frottant doucement pour bien les enrober.
Écrasez les gousses d'ail et frottez-les uniformément sur toute la surface des côtelettes.
Hachez finement les herbes fraîches (romarin, origan, menthe et thym) et mélangez-les ensemble sur une planche à découper.
Roulez les côtelettes dans le mélange d'herbes pour les enrober complètement, en ajoutant des herbes sur les parties moins accessibles si nécessaire.
Laissez mariner les côtelettes au réfrigérateur pendant 1 à 24 heures pour que les saveurs s'imprègnent bien.
Sortez les côtelettes du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante.
Préchauffez le grill à feu vif pour une cuisson directe et indirecte.
Placez les côtelettes debout, en les faisant se soutenir mutuellement, et grillez à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
Retournez les côtelettes et grillez l'autre côté à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 52°C pour une cuisson à point.
Laissez reposer les côtelettes pendant 10 minutes avant de les découper pour préserver leur jutosité.
Découpez les côtelettes en suivant les os comme guide et servez-les sur un plat garni de brins de romarin et de feuilles de menthe fraîche.