Cette recette propose des côtelettes de cabri rôties au four, accompagnées de betteraves et de céleri-rave.
Dans certaines familles du sud de la France, le cabri était servi à Noël depuis plusieurs générations.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C et couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson.
Éplucher la betterave et le céleri-rave, puis les couper en morceaux d’environ 2 cm.
Mettre les morceaux de légumes dans un bol, ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive, 5 g de sel et 2 g de poivre, puis mélanger pour enrober les légumes.
Étaler les légumes assaisonnés sur le fond du plat en une couche uniforme.
Enfourner le plat pour 25 minutes afin de pré-cuire les légumes.
Pendant ce temps, dans un bol propre, mélanger 1 c. à s. d’huile d’olive, l’ail haché, le thym, le romarin et les herbes de Provence avec le sel et le poivre.
Badigeonner généreusement les côtelettes de cabri avec la préparation aux herbes.
Sortir le plat du four, retourner les légumes, puis disposer les côtelettes sur le lit de légumes.
Remettre le plat au four pour 20 minutes, en arrosant les côtelettes avec le jus de cuisson à mi-temps.
À la sortie du four, laisser reposer les côtelettes 10 minutes avant de servir sur le lit de légumes.