Découvrez la recette des Côteaux de Saint-Jacques au beurre d'herbes, un plat délicieux et raffiné à base de Saint-Jacques frais et d'un beurre d'herbes parfumé.
Les Saint-Jacques sont un symbole de pèlerinage dans la culture chrétienne, notamment pour ceux qui se rendaient à Saint-Jacques-de-Compostelle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer les côteaux de Saint-Jacques sous l'eau froide
Les essuyer avec des serviettes en papier pour enlever l'excès d'humidité
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé pendant 1 à 2 minutes
Ajouter l'huile d'olive et le beurre, et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu
Placer les côteaux de Saint-Jacques dans la poêle en une seule couche
Assaisonner avec du sel et du poivre, et laisser cuire sans remuer pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que les côteaux soient dorés et croustillants d'un côté
Retourner les côteaux de Saint-Jacques et cuire pendant encore 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes au toucher
Retirer les côteaux de Saint-Jacques de la poêle et les placer sur une assiette
Laisser la poêle refroidir pendant 1 minute avant de préparer la sauce
Revenir la poêle à feu moyen, ajouter les herbes et le zeste de citron, et faire cuire pendant 1 minute
Ajouter le reste du beurre et fouetter constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la sauce soit lisse
Retourner les côteaux de Saint-Jacques dans la sauce et les faire chauffer pendant quelques secondes
Servir les côteaux de Saint-Jacques avec la sauce et des quartiers de citron sur le côté