Coquilles Saint-Jacques à la crème

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y ajouter les coquilles saint-jacques, les faire cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient opaques

Les mettre de côté

Faire chauffer la crème dans une poêle, y ajouter le xérès, le jus de citron, le bouillon en poudre, la poudre d'ail et le fromage de Gruyère, stirrer jusqu'à ce que le fromage soit fondu

Mélanger un peu d'eau avec la fécule de maïs et l'ajouter à la crème, stirrer jusqu'à ce que la sauce ait épaissi

Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et y ajouter un peu de mélange de crème, stirrer lentement puis ajouter le mélange à la poêle en stirrant continuellement

Ajouter le poivre et le persil, stirrer pour combiner et faire chauffer

Mettre 4 coquilles saint-jacques dans chaque coquille, verser la sauce sur chacune pour les recouvrir complètement

Recouvrir chaque coquille de fromage de Parmesan et de chapelure, mettre sous le gril et faire griller jusqu'à ce que la surface soit bulleuse et dorée