Ces cookies italiens en ruban sont une spécialité traditionnelle, à base de pâte d'amande, de sucre, de beurre et d'œufs. Ils sont parfumés à l'extrait d'amande et colorés en vert et en rouge, avec une couche de jambe de framboise et de chocolat
Ces cookies sont souvent servis lors des fêtes de Noël en Italie, où ils sont préparés avec amour et soin pour les invités
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 180°C et graissez trois plaques de cuisson en métal
Lignez le fond de chaque plaque avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords, et graissez-le
Casseyez la pâte d'amande en petits morceaux et mixez-la avec le sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux
Versez la mixture dans un grand bol et ajoutez le beurre
Battez avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré, puis ajoutez les jaunes d'œufs et l'extrait d'amande, et battez bien
Ajoutez la farine et le sel en battant à faible vitesse
Battez les blancs d'œufs dans un autre bol avec des batteurs propres jusqu'à ce qu'ils tiennent en pointes fermes, puis incorporez-les au mélange en les pliant délicatement
Divisez la pâte en trois parties égales
Ajoutez de la coloration alimentaire verte à une partie et rouge à une autre, laissant la troisième partie sans couleur
Étalez chaque partie de pâte séparément sur une plaque de cuisson
Faites cuire les couches de pâte dans le four préchauffé pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient juste prêtes et légèrement dorées
Laissez refroidir complètement les couches de pâte sur une grille
Lignez un grand plat peu profond avec du papier sulfurisé et placez-y la couche verte
Étalez la moitié de la jambe de framboise uniformément sur la couche verte, puis placez la couche blanche par-dessus
Étalez le reste de la jambe de framboise sur la couche blanche, puis placez la couche rouge par-dessus
Couvrez avec du film plastique et pesez avec une grande planche de cuisson ou un plat pour faire pression
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures
Faites fondre le chocolat dans un bain-marie ou dans un bol posé sur una casserole d'eau frémissante
Étalez le chocolat fondu sur le dessus de la couche rouge, mais pas sur les côtés
Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat soit figé, environ 1 heure, puis coupez en petits diamants ou rectangles