Cette confiture associe trois fruits complémentaires pour un équilibre entre douceur et acidité.
La confiture de rhubarbe remonte au XVIIIe siècle en Angleterre, où ce légume-fruit était initialement utilisé comme plante médicinale avant d'être apprêté en conserve sucrée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en morceaux réguliers
Nettoyer la rhubarbe et la détailler en tronçons d'environ deux centimètres
Dans une grande casserole à fond épais, verser tous les fruits : fraises, rhubarbe et framboises
Ajouter le sucre en pluie et mélanger délicatement avec les fruits
Laisser macérer pendant quinze minutes pour que les fruits rendent leur jus
Porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps
Dès les premiers bouillons, baisser le feu et laisser frémir doucement
Cuire jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère ou atteigne 105°C au thermomètre
Pendant la cuisson, écumer régulièrement la mousse qui se forme à la surface
Préchauffer les pots en verre et leurs couvercles au four à 100°C
Remplir les pots brûlants avec la confiture bouillante en laissant un espace en haut
Fermer immédiatement les pots et les retourner pour créer le vide d'air
Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de ranger