Le confit de canard est un plat traditionnel français à base de canard cuit dans sa propre graisse avec des herbes et des épices.
Le confit de canard est originaire du sud-ouest de la France, notamment de la région du Languedoc et du Pays basque, où il était traditionnellement préparé pour être conservé dans la graisse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez le canard : coupez les pattes et chaque moitié de poitrine du canard
Éliminez tout excès de peau et de graisse des pattes et mettez-les de côté pour les faire fondre
Tirez doucement mais fermement la peau de la viande de poitrine
Mettez la peau de côté et placez la poitrine et les pattes dans un plat à four
Saupoudrez généreusement de sel
Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et les gousses d'ail parmi les morceaux de canard
Couvrez avec du plastique et refrigérez pendant 24 heures
Faites fondre la graisse : coupez toute la peau et la graisse de la carcasse
Mettez la peau et la graisse, y compris la peau des poitrines et les découpes des pattes, dans une petite casserole lourde sur feu doux
Faites cuire, partiellement recouvert, à feu doux, en remuant occasionnellement pour éviter que la peau ne colle
Après environ 1 heure et 30 minutes, la peau sera d'une couleur dorée profonde et croustillante, signe qu'elle a fondu presque toute sa graisse
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement
Filtrez la graisse dans un récipient, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation
La peau croustillante peut être mangée ou jetée
Faites cuire le canard : dans une casserole lourde de 1,5 litre, faites fondre la graisse fondue sur feu doux
Essuyez les morceaux de canard avec des serviettes en papier pour enlever tout excès de sel et les sécher
Mettez le canard dans la casserole, avec l'ail, le thym et les feuilles de laurier
Arrangez les morceaux de sorte qu'ils soient tous submergés
Si nécessaire, ajoutez plus de lard
Faites cuire, sans couvrir, à feu très doux, entre 185 et 195 degrés, pendant 2 heures
Ne remuez pas et ne laissez jamais bouillir
Après 2 heures, le confit de canard sera très tendre et se détachera facilement de l'os
Sortez le canard de la graisse à l'aide d'une pince et utilisez-le immédiatement ou laissez-le refroidir et stockez-le, couvert, au réfrigérateur pendant une semaine