Un civet de cerf cuisiné dans un jus de vin rouge, parfumé aux épices et aux herbes
Le cerf est un gibier noble, souvent cuisiné dans les grandes demeures. Cette recette est une variante plus simple et accessible à tous
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Enlever les membranes blanches du cerf
Placer le cerf dans un plat peu profond
Mélanger le vin, l'oignon et les épices, verser sur le cerf
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 heures, en retournant occasionnellement
Retirez le cerf de la marinade, réservez la marinade
Faites dorer le cerf dans une cocotte
Insérez un thermomètre à viande, assurez-vous qu'il ne touche pas de graisse ou d'os
Ajoutez la marinade au cerf, couvrez et faites cuire à 180°C pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la température atteigne 80°C
Retirez et jetez la feuille de laurier
Retirez le cerf, réservez la marinade
Mélangez la farine et l'eau, remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse
Ajoutez le mélange de farine à la marinade, faites cuire sur feu moyen
Remuez constamment jusqu'à épaississement
Servez la sauce avec le cerf