Les choux de Bruxelles sont préparés à la vapeur puis nappés d'une sauce crémeuse au raifort et aux lardons croustillants. Cette recette équilibre l'amertume des choux avec la force du raifort et le salé des lardons.
Les choux de Bruxelles doivent leur nom à la capitale belge où leur culture s'est développée au XVIe siècle. Le raifort, quant à lui, est utilisé depuis l'Antiquité pour ses propriétés digestives.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver les choux de Bruxelles et retirer les feuilles abîmées
Faire cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, puis les égoutter sur du papier absorbant
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et poser le panier vapeur avec les choux de Bruxelles
Couvrir et cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant la crème fraîche, le raifort, l'ail pressé, le sel et le poivre
Ajouter les lardons refroidis à la préparation crémeuse et bien incorporer
Égoutter les choux de Bruxelles cuits et les verser dans un saladier
Verser la sauce aux lardons sur les choux de Bruxelles chauds et mélanger délicatement pour bien enrober
Saupoudrer de piment d'Espelette avant de servir immédiatement