Cette préparation de chou rouge mariné dans un vinaigre épicé apporte une touche colorée et acidulée à vos plats. Sa texture reste croquante après la macération.
Les marinades de légumes étaient traditionnellement utilisées pour conserver les récoltes estivales tout au long de l'hiver.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Émincer finement le chou rouge et le placer dans un grand saladier
Saupoudrer généreusement de sel et mélanger pour bien répartir
Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante
Pendant ce temps, préparer la saumure en mélangeant le vinaigre, le sucre et toutes les épices dans une casserole
Porter à ébullition puis retirer immédiatement du feu et laisser refroidir complètement
Égoutter le chou rouge en pressant fermement pour éliminer l'excédent d'eau
Rincer rapidement à l'eau froide et bien essorer une nouvelle fois
Disposer le chou égoutté dans des bocaux stérilisés en tassant légèrement
Verser la saumure refroidie sur le chou en couvrant complètement
Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur
Laisser maturer au minimum 3 jours avant de déguster