Un plat rustique allemand à base de chou mijoté avec du porc, des lardons et des épices.
Cette recette évoque les longues soirées d'hiver en Allemagne où les plats mijotés étaient synonymes de réconfort et de convivialité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les ingrédients : émincez le chou en lanières régulières, hachez l'oignon et ciselez l'ail.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent légèrement dorés. Réservez-les sur une assiette en gardant la graisse dans la cocotte.
Ajoutez l'huile dans la cocotte si nécessaire, puis faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute sans le brûler.
Saisissez rapidement les morceaux de viande de porc à feu vif pour les colorer sur toutes les faces, puis remettez les lardons dans la cocotte.
Ajoutez le chou émincé et mélangez bien pour enrober les ingrédients de matière grasse. Laissez cuire 5 minutes en remuant pour légèrement fondre le chou.
Versez le bouillon jusqu'à mi-hauteur des ingrédients, incorporez le carvi, la muscade, le sel et le poivre. Portez à ébullition puis couvrez et baissez à feu doux.
Laissez mijoter 60 à 75 minutes, en remuant de temps en temps ; la viande doit être tendre et le chou fondant. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le feu 5 à 10 minutes pour réduire. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Servez chaud, accompagné de pain rustique ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.