Ragoût de porc et chou doucement mijoté avec lardons et carvi pour une saveur rustique et chaleureuse, parfait pour les soirées d'hiver.
Dans de nombreuses fermes d'Allemagne, on préparait des plats similaires en hiver pour utiliser le chou de saison et les morceaux de viande riches en goût.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les ingrédients : émincez le chou en lanières régulières, hachez l'oignon et ciselez l'ail.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent légèrement dorés. Réservez-les sur une assiette en gardant la graisse dans la cocotte.
Ajoutez l'huile dans la cocotte si nécessaire, puis faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute sans le brûler.
Saisissez rapidement les morceaux de viande de porc à feu vif pour les colorer sur toutes les faces, puis remettez les lardons dans la cocotte.
Ajoutez le chou émincé et mélangez bien pour enrober les ingrédients de matière grasse. Laissez cuire 5 minutes en remuant pour légèrement fondre le chou.
Versez le bouillon jusqu'à mi-hauteur des ingrédients, incorporez le carvi, la muscade, le sel et le poivre. Portez à ébullition puis couvrez et baissez à feu doux.
Laissez mijoter 60 à 75 minutes, en remuant de temps en temps ; la viande doit être tendre et le chou fondant. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le feu 5 à 10 minutes pour réduire. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Servez chaud, accompagné de pain rustique ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.