Une préparation classique de feuilles de chou vert blanchies, garnies d'un mélange de trois viandes hachées, de riz et de petits légumes, puis mijotées doucement dans une sauce tomate au four.
Le chou farci est une recette emblématique de la cuisine paysanne européenne. Il permet d'associer des restes de viande ou des hachis variés à des légumes d'hiver faciles à conserver.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer un grand volume d'eau salée dans un faitout.
Retirer le trognon du chou vert, puis plonger la tête de chou entière dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes afin d'assouplir les feuilles.
Égoutter le chou, laisser tiédir et détacher délicatement 12 grandes feuilles intactes. Les éponger sur un linge propre.
À l'aide d'un couteau d'office, affiner les côtes centrales épaisses situées au dos de chaque feuille sans les trouer.
Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante la moitié du temps recommandé sur l'emballage pour le conserver ferme, puis l'égoutter et le réserver.
Éplucher l'oignon et la carotte, puis les couper en très petits dés. Émincer finement la tige de céleri.
Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire suer l'oignon, la carotte et le céleri à feu doux pendant 5 minutes sans coloration, puis retirer du feu.
Dans un grand saladier, réunir le hachis de boeuf, de veau et de porc. Ajouter le riz pré-cuit, les légumes poêlés, le sel et le poivre.
Mélanger le tout avec précaution jusqu'à l'obtention d'une farce uniforme.
Étaler une feuille de chou sur une planche de travail, déposer une cuillère de farce au centre.
Rabattre les bordures latérales de la feuille vers l'intérieur, puis rouler du bas vers le haut pour fermer le paupiette.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler le tiers de la sauce tomate au fond d'un plat à four.
Placer les rouleaux de chou serrés les uns contre les autres dans le plat, l'ouverture tournée vers le bas.
Napper uniformément le dessus des rouleaux avec le reste de sauce tomate.
Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourner durant 1 heure et 15 minutes.
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes pour réduire la sauce et obtenir une légère coloration.
Laisser reposer le plat 10 minutes à température ambiante avant de servir.