Ce cheesecake cuit à la vapeur offre une texture particulièrement douce et onctueuse, avec un contraste entre les parfums vanille et chocolat.
La cuisson vapeur permet d'obtenir une texture plus humide et fondante que la cuisson traditionnelle au four
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Beurrer généreusement un moule à charnière de 18 cm de diamètre
Fouetter le fromage à la crème avec le sucre et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène
Incorporer les œufs un à un en fouettant constamment
Ajouter la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille, mélanger sans trop travailler la préparation
Prélever environ 250 ml de pâte et l'incorporer au chocolat préalablement fondu
Verser la pâte vanille dans le moule préparé
Déposer des cuillerées de pâte au chocolat sur la surface
Avec la pointe d'un couteau, tracer des motifs en spirale pour créer l'effet marbré
Envelopper le moule dans une grande feuille de papier aluminium résistant
Placer le moule sur un support vapeur au fond du cuiseur
Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur du moule
Fermer le cuiseur et porter à haute pression
Maintenir la pression et cuire pendant 40 minutes
Laisser la pression redescendre naturellement sans intervention
Ouvrir le couvercle en dirigeant l'ouverture vers l'extérieur
Laisser refroidir le cheesecake quelques minutes avant de le sortir du cuiseur
Retirer le papier aluminium et laisser refroidir complètement sur une grille
Éponger délicatement toute condensation en surface avec du papier absorbant
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures
Au moment de servir, retirer le cercle du moule et décorer avec les fruits