Cheesecake réfrigéré sans sucre, avec une base d'amandes et une garniture crémeuse à base de fromage frais. Facile, sans cuisson et parfait pour les journées chaudes.
Recette inspirée des gâteaux sans cuisson populaires, adaptée pour limiter les sucres sans sacrifier la texture.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la base : mixer les amandes avec le beurre ramolli et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte sableuse qui se tient quand on la presse.
Tasser la base dans un moule à charnière (ø 20–22 cm) en appuyant fermement avec le dos d'une cuillère pour former une couche compacte et régulière. Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Hydrater la gélatine : tremper les sachets dans 4 cuillères à soupe d'eau froide pendant 5 minutes. Chauffer ensuite doucement (au micro-ondes 10–15 s ou au bain-marie) jusqu'à dissolution complète, sans faire bouillir.
Fouetter le fromage frais avec le yaourt, la crème, l'édulcorant, l'extrait de vanille et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter la gélatine fondue à la préparation tiède et mélanger rapidement pour bien l'incorporer, goûter et rectifier l'acidité ou la douceur si nécessaire.
Verser la garniture sur la base d'amandes refroidie, lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement 6 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce que la garniture soit bien prise.
Démouler délicatement, décorer au besoin (quelques amandes effilées ou zestes de citron) et servir frais. Conserver au réfrigérateur 3 à 4 jours.