Ce cheesecake utilise du fromage blanc pour une texture plus légère, avec une note acidulée apportée par le citron. La base croustillante aux biscuits complète parfaitement la garniture crémeuse.
Le cheesecake trouve ses origines dans la Grèce antique où il était servi aux athlètes durant les premiers Jeux Olympiques. Cette version modernisée privilégie une composition plus légère.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C
Émietter finement les biscuits dans un saladier et incorporer le beurre fondu jusqu'à obtention d'une texture sableuse
Tasser fermement cette préparation au fond d'un moule à charnière chemisé, en remontant légèrement sur les bords
Enfourner pour 8 minutes puis laisser refroidir sur une grille
Baisser la température du four à 160°C
Dans un grand bol, fouetter énergiquement le fromage blanc avec le sucre et la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse
Incorporer les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout
Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et le lait ribot en mélangeant délicatement
Si la préparation présente des grumeaux, mixer brièvement au mixeur plongeant pour l'uniformiser
Verser l'appareil sur le fond de biscuits refroidi
Cuire au four pendant 50 minutes jusqu'à ce que le centre soit à peine tremblotant
Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures