Cette recette propose un chapon cuit sous vide avec une sauce à l’orange et un parfum de romarin pour un repas de Noël.
La cuisson sous vide permet de conserver toutes les saveurs du chapon et d’obtenir une viande tendre et juteuse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Saler et poivrer le chapon puis masser la viande avec l’huile d’olive.
Ajouter les brins de romarin et les gousses d’ail légèrement écrasées autour du chapon.
Verser le jus d’orange et ajouter le zeste d’orange dans le sachet sous vide.
Glisser le chapon et les aromates dans un sachet adapté, retirer l’air et sceller sous vide.
Préchauffer l’appareil de cuisson sous vide à 65 °C puis plonger le sachet dans le bain-marie.
Laisser cuire pendant quatre heures sans ouvrir l’appareil pour maintenir la température.
Retirer le sachet du bain-marie puis laisser reposer la viande dix minutes avant d’ouvrir.
Verser le jus de cuisson dans une casserole et ajouter le bouillon de volaille.
Faire réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Incorporer le beurre en morceaux hors du feu pour monter la sauce.
Découper le chapon puis napper avec la sauce à l’orange avant le service.