Une recette de cervelle de cerf braisée au chili et au chocolat, parfaite pour les amateurs de gibier et de saveurs intenses.
Cette recette s'inspire des traditions culinaires des chasseurs, qui utilisaient les abats des animaux pour concocter des plats nourrissants et savoureux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190°C.
Couper la cervelle de cerf en cubes de 2,5 cm, en retirant les gros morceaux de graisse ou de tendon.
Mettre les cubes de cervelle de cerf dans un sac en plastique avec tous les ingrédients de la marinade.
Laisser mariner pendant au moins 12 heures, en remuant occasionnellement pour que tous les morceaux de viande soient en contact avec la marinade.
Enlever la cervelle de cerf de la marinade, en réservant la marinade pour plus tard.
Chauffer une grande casserole à feu élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et attendre qu'elle soit très chaude, puis ajouter les cubes de cervelle de cerf, 6 ou 7 à la fois, pour ne pas surcharger la poêle et abaisser la température de l'huile.
Faire dorer la viande de tous côtés pendant 12 minutes, en laissant la poêle se réchauffer entre chaque lot et en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
Une fois la viande dorée, la retirer et la réserver pour faire dorer les légumes.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la casserole et faire suer les oignons pendant 5 minutes avant d'ajouter les carottes, les céleris et les panais.
Faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires, en laissant les légumes commencer à caraméliser sans les brûler.
Ajouter l'ail et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Réintroduire la cervelle de cerf dans la casserole, avec la marinade réservée et le reste des ingrédients.
Faire mijoter à feu doux, en remuant pour faire fondre le chocolat dans la sauce.
Faire cuire au four préchauffé pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défaçonne facilement.