Le Cassoulet au Canard est un plat traditionnel français qui combine des haricots blancs, des saucisses de Toulouse et du confit de canard dans une cocotte en fonte, mijotés lentement pour obtenir une saveur riche et intense.
Le Cassoulet est un plat originaire du sud de la France, notamment de la région de Toulouse et de Castelnaudary. Il est souvent associé à la légende de la guerre de Cent Ans, où les habitants de la ville de Castelnaudary auraient nourri les soldats anglais assiégeant la ville avec ce plat rustique et nourrissant à base de haricots et de viande.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
1. Préchauffez le four à 160°C (320°F).
2. Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant toute une nuit.
3. Égouttez les haricots et rincez-les à l'eau froide.
4. Dans une grande casserole, faites bouillir les haricots avec de l'eau, une carotte, un oignon, un bouquet garni et une gousse d'ail pendant 10 minutes. Égouttez et réservez les haricots.
5. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de canard confit avec les saucisses de Toulouse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez les viandes.
6. Dans la même cocotte, faites revenir un oignon et de l'ail hachés dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
7. Ajoutez les haricots, les morceaux de canard et les saucisses dans la cocotte. Ajoutez également la tomate pelée, le concentré de tomate, le bouillon de volaille, du poivre, et eventuellement un peu de sel (attention, les viandes confites sont déjà salées).
8. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant délicatement de temps en temps.
9. Versez le cassoulet dans un plat allant au four. Enfournez pendant 1 heure à 160°C (320°F).
10. Laissez reposer pendant 30 minutes avant de servir.