Casserole-soupe réconfortante aux légumes rôtis

Préchauffez le four à 200°C. Rincez le quinoa sous l'eau froide pendant 30 secondes puis faites-le cuire dans une petite casserole avec 300 ml d'eau pendant 12 minutes à feu doux ; égouttez et réservez.

Émincez l'oignon, hachez les gousses d'ail et taillez le céleri, les carottes, les pommes de terre, la courgette et le poivron en morceaux réguliers.

Dans une grande poêle ou casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez le céleri et les carottes, poursuivez la cuisson 4 minutes puis incorporez les pommes de terre, le poivron et la courgette. Saisissez 5 minutes en remuant pour légèrement colorer les légumes.

Versez la boîte de tomates et le bouillon de légumes, ajoutez le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égouttez et rincez les pois chiches puis incorporez-les à la soupe. Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre, laissez mijoter 3 à 5 minutes pour bien réchauffer les pois chiches.

Mélangez le quinoa cuit à la soupe pour qu'il absorbe une partie du liquide et apporte de la consistance. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez le mélange dans un plat à gratin légèrement huilé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 10 à 12 minutes pour faire légèrement gratiner la surface.

Sortez la casserole-soupe du four, laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis servez chaud, garni d'un brin de thym si désiré.