Un carré d'agneau mijoté dans une sauce riche au poivre et accompagné d'une sauce menthe fraîche
Cette recette est inspirée de la cuisine française traditionnelle, avec une touche de modernité
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la sauce menthe en mélangeant l'eau, le sucre et la crème de menthe dans une casserole, et chauffer pour dissoudre le sucre
Ajouter la menthe fraîche et les jalapenos, et porter à ébullition
Dans une autre casserole, mélanger la gélatine avec l'eau froide, et chauffer pour dissoudre la gélatine
Mélanger la sauce menthe avec la gélatine, et réfrigérer pendant la nuit pour laisser prendre
Faire préparer les carrés d'agneau par le boucher
Préchauffer le four à 180°C
Badigeonner chaque carré d'agneau avec la moutarde de Dijon, et rouler dans les chapelures pour recouvrir le dessus et le dessous
Disposer sur une plaque de cuisson et saupoudrer de beurre fondu
Cuire jusqu'à ce que la viande soit rosée
Préparer la sauce au poivre en faisant bouillir le bouillon de boeuf jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse
Dans une autre casserole, mélanger le vin, le brandy, les échalotes, et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié
Ajouter le bouillon de boeuf réduit à la sauce, et continuer à faire bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une tasse de sauce
Assaisonner la sauce avec du romarin et du sel
Ajouter la crème et cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe
Mélanger la sauce menthe avant de servir
Couper les carrés d'agneau en tranches et servir sur un lit de sauce au poivre, avec la sauce menthe servie à côté