Ce plat raffiné met en valeur le cabillaud, cuit à la vapeur dans un bouillon de saké, accompagné de carottes fondantes et d'une touche d'aneth frais. Une recette légère mais savoureuse, parfaite pour un dîner élégant.
Le saké, utilisé ici pour la cuisson vapeur, apporte une touche umami subtile qui rehausse naturellement le goût du poisson. Cette technique de cuisson préserve les nutriments et la texture délicate du cabillaud.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Vaporiser légèrement le panier vapeur avec un spray culinaire antiadhésif.
Assaisonner les filets de cabillaud avec du sel et du poivre des deux côtés, puis saupoudrer d'une cuillère à café d'aneth frais haché sur chaque filet.
Déposer délicatement les filets de cabillaud dans le panier vapeur préparé.
Dans une grande casserole, mélanger le saké et l'oignon émincé, puis porter à ébullition.
Laisser bouillir pendant 2 minutes pour permettre aux arômes de se développer.
Ajouter les carottes coupées en bâtonnets et l'ail émincé dans le bouillon, puis remettre à ébullition.
Placer le panier vapeur contenant le cabillaud au-dessus du bouillon, couvrir hermétiquement et laisser cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque au centre.
Transférer le cabillaud cuit sur un plat de service et le couvrir de papier aluminium pour le maintenir au chaud.
Jeter l'oignon et égoutter les carottes et l'ail à l'aide d'une écumoire, puis les transférer dans un bol.
Incorporer le beurre et le reste d'aneth frais aux carottes, puis assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Disposer les carottes à l'aneth autour du cabillaud sur le plat de service.
Porter le bouillon restant à ébullition et le laisser réduire jusqu'à obtenir environ 6 cuillères à soupe de sauce.
Verser la sauce réduite sur le cabillaud et les carottes avant de servir.