Recette de buns artisanales pour hamburgers et hot-dogs, avec une pâte levée et cuite au four pour obtenir des buns tendres et dorés.
Les buns artisanales ont une longue histoire qui remonte à l'Europe, où les pains ronds étaient traditionnellement utilisés pour les sandwiches et les repas de rue. Aujourd'hui, cette recette est parfaite pour les amateurs de hamburgers et de hot-dogs faits maison.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure
Ajoutez l'œuf, le beurre et 1 1/2 tasse de lait butyrique, puis mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se forme en boule
Si la pâte est trop dense et sèche, ajoutez un peu plus de lait butyrique jusqu'à ce qu'elle devienne souple et malléable
Avec l'accessoire pétrisseur, pétrissez la pâte à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement collante, mais pas trop
Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol
Légèrement huilez un grand bol et transférez la pâte dedans, en la retournant pour la recouvrir d'huile
Couvrez avec du film plastique et laissez lever à température ambiante pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume
Retirez la pâte du bol et divisez-la en 12 morceaux, de 3 oz chacun
Façonnez chaque morceau en boule en étirant la surface de la pâte vers le bas sur tous les côtés, en faisant tourner la boule d'un quart de tour
Placez les boules sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé
Légèrement vaporisez la pâte avec de l'huile et couvrez avec un linge ou du film plastique, puis laissez reposer pendant 20 minutes
Pour les buns de hamburgers : appuyez doucement sur les roulés pour leur donner la forme désirée
Pour les buns de hot-dogs : roulez délicatement la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 4 pouces de longueur
Transférez les buns sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé
Légèrement vaporisez les sommets des buns avec de l'huile et couvrez avec du film plastique ou un linge, puis laissez lever à température ambiante pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume
Préchauffez le four à 400°F
Brossez les sommets des buns avec un mélange d'œuf et garnissez de graines de sésame ou de pavot
Faites cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les buns soient dorés
Lorsque les buns sont cuits, retirez-les immédiatement de la plaque de cuisson et laissez-les refroidir sur une grille pour empêcher la croûte de devenir spongieuse