Ce brownie associe l'intensité du chocolat noir aux notes boisées du bourbon. Recouvert d'un glaçage au sucre de canne et aux noix de pécan torréfiées, il offre un contraste de textures entre le moelleux du biscuit et le croquant de sa garniture.
Le mariage du bourbon et de la noix de pécan est une tradition emblématique du Sud des États-Unis, notamment dans le Kentucky. Cette association s'est naturellement imposée dans la pâtisserie américaine pour apporter du caractère aux desserts au chocolat.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez votre four à 175°C (thermostat 5-6) et tapissez un moule carré d'environ 20 cm de côté avec du papier cuisson.
Hachez grossièrement 50 grammes de noix de pécan et concassez le chocolat noir en petits morceaux.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre avec le chocolat à feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes à température ambiante.
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Incorporez le chocolat fondu tiédi, puis ajoutez trois cuillères à soupe de bourbon et l'extrait de vanille.
Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel au-dessus de la préparation, puis mélangez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte.
Ajoutez les 50 grammes de noix de pécan hachées à la pâte et mélangez une dernière fois.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface à l'aide d'une spatule.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le centre doit rester légèrement fondant. Laissez refroidir complètement le brownie dans son moule.
Préparez le glaçage : dans une petite casserole, portez à ébullition une cuillère à soupe de bourbon avec les trois cuillères à soupe de lait.
Hors du feu, incorporez immédiatement le sucre glace et l'extrait d'amande amère en fouettant vigoureusement jusqu'à consistance homogène.
Ajoutez le reste des noix de pécan (70 grammes) préalablement concassées et mélangez jusqu'à ce que le nappage épaississe légèrement.
Nappez uniformément le brownie refroidi avec le glaçage praliné.
Laissez figer le glaçage pendant au moins 30 minutes avant de découper le gâteau en carrés.