Une spécialité d'Asie du Sud-Est composée de fin morceaux de poulet infusés dans une marinade à la citronnelle, au curry et au lait de coco, grillés puis accompagnés d'une sauce onctueuse à l'arachide.
Le satay est une spécialité de rue très populaire en Indonésie et en Thaïlande. À l'origine, cette méthode de cuisson sur piques en bambou au-dessus de braises de bois s'est développée le long des routes marchandes asiatiques.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Détaillez les filets de poulet en lanières régulières d'environ deux centimètres de largeur dans le sens de la longueur.
Émincez très finement la partie tendre de la tige de citronnelle, les feuilles de combava débarrassées de leur nervure centrale ainsi que les tiges de coriandre.
Dans un grand récipient, mélangez la moitié du lait de coco, la poudre de curry, la citronnelle hachée, les feuilles de combava, la sauce poisson, le poivre blanc, la pincée de sel et le sucre de canne afin d'obtenir une marinade homogène.
Ajoutez les lanières de poulet dans le récipient, veillez à ce que la viande soit bien recouverte de marinade, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Plongez les pics à brochette en bambou dans un récipient d'eau froide pendant trente minutes pour éviter qu'ils ne brûlent lors de la cuisson.
Enfilez les lanières de poulet mariné sur les pics en bambou en les plissant légèrement sur elles-mêmes.
Faites chauffer un grill ou un barbecue à température moyenne-vive et huilez légèrement la grille de cuisson.
Déposez les brochettes sur le grill chaud et laissez cuire trois à quatre minutes par face.
Badigeonnez la viande à l'aide d'un pinceau avec le reste de marinade au lait de coco pendant la cuisson, jusqu'à ce que la volaille soit cuite à cœur et légèrement dorée.
Dans une petite casserole à feu doux, préparez la sauce en mélangeant le beurre de cacahuète, le reste du lait de coco et le jus de citron vert jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Servez les brochettes chaudes dès la fin de la cuisson, accompagnées du ramequin de sauce aux cacahuètes.