Brochettes de bœuf marinées dans une sauce épicée, servies avec une sauce satay riche et parfumée.
Les brochettes satay sont un classique de la cuisine balinaise et indonésienne, souvent servies dans la rue ou lors de rassemblements familiaux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la viande en retirant le gras visible et en la découpant en larges lamelles avant de la trancher en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur.
Dans un grand saladier, mélanger la pâte de tomate, la sauce tomate, la poudre de curry, la poudre de chili, le garam masala, le cumin moulu, l'ail écrasé, le vinaigre blanc, le sel, le poivre, l'huile, la sauce soja, l'eau et une noisette de beurre pour réaliser une marinade homogène.
Ajouter les morceaux de bœuf à la marinade et bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
Après le temps de marinade, égoutter la viande en réservant le liquide pour la préparation de la sauce.
Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes en bambou préalablement trempées dans l'eau afin d'éviter qu'elles ne brûlent.
Disposer les brochettes sur un gril bien chaud et cuire en les retournant régulièrement, tout en les badigeonnant d'un peu d'huile, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson homogène.
Pour la sauce satay, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter un oignon finement émincé et le faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Incorporer ensuite le beurre de cacahuète, le vinaigre de malt et le sucre, puis verser la marinade réservée. Laisser mijoter à découvert pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Servir les brochettes accompagnées de la sauce satay, que l'on peut déguster chaude ou tiède.