Pâte briochée légère, garniture fondante caramel-cassonade et noix de pécan croquantes. À préparer la veille pour des brioches encore plus savoureuses au petit-déjeuner.
Je fais souvent cette recette la veille : elle gagne en goût et se réchauffe parfaitement au four le matin.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez la pâte : dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre et laissez mousser 5–10 minutes.
Dans le bol du robot ou un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez l’œuf battu, le mélange lait-levure puis pétrissez 5 minutes en incorporant progressivement 100 g de beurre ramolli jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez la pâte d’un film et laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis dégazez, formez une boule, enveloppez et placez au réfrigérateur toute la nuit (ou laissez lever encore 1 heure si vous servez le jour même).
Préparez la garniture et le caramel : faites griller les noix de pécan 5 minutes à la poêle sans matière grasse puis concassez-les. Dans une casserole, faites fondre 80 g de beurre avec la cassonade jusqu’à obtenir un caramel léger, ajoutez la crème hors du feu et remuez. Incorporez la vanille et les pécans concassées.
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en un rectangle d’environ 40 × 30 cm. Étalez le reste du beurre ramolli en fine couche, saupoudrez uniformément de cassonade (le reste) puis répartissez la préparation caramel-pécan en laissant un bord libre.
Roulez la pâte bien serrée sur la longueur pour former un boudin, scellez le bord, puis coupez en 12 tronçons réguliers. Disposez-les dans un moule beurré ou une plaque recouverte de papier cuisson, côté découpe vers le haut.
Laissez pousser 45–60 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’ils gonflent. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 20–25 minutes jusqu’à une belle couleur dorée.
A la sortie du four, nappez immédiatement les brioches du restant de caramel chaud pour qu’il s’imprègne bien. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Conseil pour la veille : après le façonnage, placez les brioches filmées au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, laissez-les reprendre température 30 minutes puis enfournez comme indiqué pour des brioches fraîches et généreuses.